从工作室开办以来,很多人前来咨询各种营养问题,大家都想通过日常的营养保健来提高健康水平。其中问的最多的就是什么是营养,我需要什么样的食物来补充营养?针对这个问题,我们准备通过一系列的文章,来彻底回答这个问题。

另外,大米等食物冷却或风干后,抗性淀粉含量会明显增高,且更稳定,所以建议糖友不要趁热吃,适当放温,可以辅助降低餐后血糖的反应程度。但也不要放得太冷,米饭过于干硬会影响肠胃功能。

如果能把白米饭换成糙米饭的话,来自主食的维生素B1的供应量就可以增加一两倍。同时,由于糙米中的钾含量是精白米的几倍,糙米饭可以增加钾的摄入量,对预防和控制高血压也是有益无害的。

高血压病人:网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章,理由是栗子中含有丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。其实,栗子中脂肪含量不足2%,如果比不饱和脂肪酸,它比不过那些油性坚果,例如核桃。关于维生素和矿物质,其它食物也含有维生素和矿物质,而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。要说预防高血压,低盐膳食比其它因素更重要,要说预防冠心病,平衡膳食更为重要。栗子多吃,会增加能量摄入,如果吃得多,反而不利于慢病预防。

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一般来说,大米看起来更为细长,它的直链淀粉含量相对较高,GI值相对较低。且高直链淀粉高的大米,看起来比较散,粘性较小,冷却后较硬。

能做发芽糙米饭的电饭煲是否有好处?

高油高盐膳食不利健康,因此建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。

对于普通大众来说,《中国居民膳食指南》是一个很好的日常营养指导工具。目前,最新的膳食指南是2016年由卫健委和中国营养学会共同发布。
膳食指南内容较多,日常接触最多的就是膳食宝塔。

1992
年美国的推荐膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50-55%,而目前我国推荐摄入50%以上,两者较为接近。

糙米属于全谷物,它所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素的含量是精白米的2-3倍,膳食纤维含量也是几倍。所以,很多国家都提倡用糙米饭替代部分白米饭和白面制作的食物,包括日本、韩国和一些欧洲国家。

①看一看:刚炒出来外观光亮,凉后泛白可能是添加石蜡。

目前,我国的四大主粮是小麦、大米、玉米和马铃薯。这四种主食也是目前我国居民主要的碳水化合物(淀粉)来源,而不同来源的淀粉,有着不同的特点。

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一些科普人士纷纷发表意见,认为这些说法属于夸大宣传,科学根据不足。虽说这些批评有一定道理,不过我认为,如今生活电器企业能够顺应时代发展,以促进居民健康饮食为目标开发新产品,首先是应当鼓励的。无论是帮助人们吃上发芽糙米饭,或帮助人们轻松煮好杂粮饭,或者在设计煮饭程序中考虑到降低餐后血糖反应的问题,都是非常有意义的事情。

每到金秋时节,蛰伏了半年多的糖炒栗子店都会重装上阵,那勾魂的香味就会时时挑逗食客的味蕾。那么,栗子怎么吃更健康美味?是不是人人都适合吃?每次吃多少合适呢?

以大米为例,由于我们过于追求大米的色泽和口感,使得日常生活中接触到的大米基本上都不含B族维生素和矿物质了。

一般来说,煮饭时间越长、温度越高、煮的越烂,其GI值就越高。所以,主食应尽量选GI低一些的品种,在能煮熟的前提下,适当减少烹调时间、用水量,也不宜提前长时间浸泡。

我和企业做了沟通,他们表示,的确是做了淀粉消化实验,还做了人体实验,证明餐后的血糖上升速度确实变慢了。

原产于我国的栗子主要有两种:一为板栗,华北较多栽培,果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳,适宜炒食,品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗,南方栽培较多,果形较大,形状似锥,肉质紧密,偏粳性,适宜菜用,品种有九家种、容县青栗等。它们在营养价值方面区别不大,但是在口感上会略有差别,消费者在购买栗子时,根据自己喜好选择即可。

这些淀粉的特点,决定了他们的用途。这些用途除了我们日常生活中会用到,更多地是食品加工行业的使用。淀粉的来源各种各样,但按照空间结构来分,分为两类——直链淀粉和支链淀粉。

高碳水化合物,不能盲目地误以为吃了含碳水化合物的食物就会增加高血糖风险。那么,多高的比例才能称为“高碳水化合物”?

例如,南亚国家喜欢食用直链淀粉高的大米,中国的学生作为交换生或志愿者去那里之后,往往感觉那里的米饭难以消化,需要一段时间之后才能慢慢适应。

因此,选购栗子时要注意:

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1品种不同,血糖反应有差异

我同意,企业的这种说法并不是完全没有科学根据的。

美味栗子自由选

全谷类食物可以提供较多种类的营养素,包括维生素、矿物质和蛋白质,但是由于谷类的结构和营养素分布的位置不同,导致我们日常吃的主食中营养素比较单一。

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糙米发芽时植酸含量会降低,糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽的情况下,蛋白质和碳水化合物含量变化不大,维生素和矿物质也都能得到保留。

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综上所述,不吃淀粉类主食并不合理。但近些年,食品加工业越来越发达,一些米、面等主食并不完美,也有一定的缺陷,尤其是对糖友来说,可能会造成餐后血糖特别高。

食物的质构性质是非常重要的。

健康饮食的大原则是食物多样,什么都吃,什么都少吃,这个原则对主食同样适用。板栗淀粉含量高,可将其作为主食的一部分来吃,因此栗子自古便有“木本粮食”之称。可直接蒸、煮、入粥,将板栗磨成面掺入小麦面粉中做馒头也可以。

膳食宝塔的第一层是主食的建议摄入量。主食是指传统上餐桌上的主要食物,所需能量的主要来源。以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物,以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

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所以,如果要吃这种沥糖的米饭,需要在用餐时额外补充一些B族维生素,并适度增加一些少盐蔬菜,以便补充钾。

糖尿病人:糖尿病人饮食原则是少食多餐,淀粉消化后会转变成葡萄糖,因此对富含碳水化合物的食物更不能随意吃。所以,糖尿病人吃栗子要适量。