· 中国科协首席科学传播专家

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

舌头上出现地图,又叫“地图舌”,是舌头发炎的表现,是由于维生素B2缺乏引起的症状。

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

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哪些食物中富含维生素B2?

· 2015年十大科学传播人

· 国家食物与营养咨询委员会委员

马冠生博士

什么是维生素B2

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· 2017年科学传播奖获得者

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

维生素B2主要在胃肠道上部吸收,一般来说,动物来源的维生素B2比植物来源的维生素B2容易吸收。胃酸和胆盐可以促进维生素B2的释放,有利于维生素B2的吸收;抗酸制剂干扰食物中维生素B2的释放;乙醇可干扰维生素B2的消化和吸收;某些金属离子,如锌、铜、铁会抑制维生素B2的吸收。

摄入不足:长期吃加工比较精细的米面或者谷类食物加工不当,同时又缺乏其他富含维生素B1的食物补充。

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 中国营养学会副理事长

口腔:口角湿白、裂隙、疼痛和溃疡;嘴唇疼痛、肿胀、裂隙、溃疡及色素沉着;舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩,典型者全舌呈紫红色或红紫相间,出现中央红斑,边缘界限清楚的地图样变化。

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉,所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时,维生素B1损失不多,高温烹调时可损失达10%~20%。

畜、禽、鱼等肉类烹调方法多种多样,在烹调过程中蛋白质含量变化不大,而且经烹调后,蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素损失外,其他营养素损失不大。

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

需要量增加:女性在妊娠、哺乳期间对于维生素B1的需要量较高,而并未增加维生素B1的摄入量的话,就会引起缺乏。

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