茶膏的功效与作用 茶膏制作的工艺有哪些 喷雾干燥工艺
喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进,为什么这样说呢?这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程,导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏,尽管在茶

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

李一林:过两天啊是我爷爷的生日,他平时啊就爱喝茶,我啊就想买点儿茶当生日礼物送给他,但是说到这茶啊,无论是这选茶,品茶啊,我都不在行,我就打算到这茶市场上去看一看.

茶生万物。除了原叶,根据工艺的不同,茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近日,笔者走访市场发现,偶有茶叶店有售茶膏产品,这些茶膏多为普洱茶膏,外形多被切割成小方块状,质地或硬或如胶状,遇水则化,每斤售价从几百元到上万元不等。

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普洱茶在中国已经有很久的历史了,那么大家有没听说过普洱茶膏呢?普洱茶膏又称速溶普洱茶,最早起源于何时无史料记载;普洱茶膏是将茶叶经过加工与发酵后,采用特殊方式将乔木大叶种茶叶纤维物质与茶汁分离,又将获得的茶汁进行再加工,它分为大锅熬制、中药提取、低温萃取三种方法,还原成更高一级的固态速溶茶。茶膏是普洱茶五种形态“砖、饼、团、沱、膏”之一,也是世界上第一款“速溶茶”。今天我们就来看看普洱茶膏的功效以及普洱茶膏的价格。

茶叶市场标牌,一林走进,琳琅满目的茶叶产品。

“茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华,目的在于更好的保存和提炼茶的香气、色泽、口感。但如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身,那么茶膏的品饮价值就不复存在,消费者也无需购买茶膏。”茶商刘先生如是表示。

喷雾干燥工艺

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李一林:你好!营业员:你好,看一看茶叶.

据了解,通过精致工艺,如低温恒温、仿真自然条件,以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%左右,这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此,消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。

喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进,为什么这样说呢?这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程,导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏,尽管在茶汤提取上并无高温过程,但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术,在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发,得到茶膏晶体。这一干燥方式过程中,为保持茶汤喷雾的快速干燥,其温度会高达160℃左右,同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的,这一工艺和土法熬制一样,所获得的茶膏几乎没有香气,也不存在保存越久越好喝的特点。

什么是普洱茶膏

李一林:噢是,我们家有老人过生日,我想买点儿茶当生日礼物送给他,哪种茶比较合适呢?

据称,消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈现灰色,多为变质的表现。其次,看汤色。茶膏冲泡后汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,品质也较好;反之,汤色混浊,发暗,并带有大量沉淀物和悬浮物,其品质不佳,不适合饮用。再者,好的茶膏因内涵物质多,醇厚度较强,且滑感甚佳,回甘持久,并带有轻微的沉香。

低温或超低温萃取工艺

普洱茶膏是将云南大叶种茶叶经过加工与发酵后,采用特殊方式将茶叶纤维物质与茶汁分离,又将获得的茶汁进行再加工,它分为大锅熬制、中药提取、低温萃取三种方法,还原成更高一级的固态速溶茶。

营业员:要不你先看一下这款,这款是那个乔木小铁饼,这个铁饼400克的。

此外,消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”,因此保存了大几十年的“老茶膏”即使存在,其内含的营养物质也丧失殆尽,基本没有任何品饮价值。

低温萃取制膏是运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟,它没有持续的高温过程,充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“酶”。同普洱茶一样,按照这种模式加工出的普洱茶膏,同样具有“持续转化”的功能,其品质的曲线是逐年向上的。

普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华,它有很高的营养价值和品饮价值。
相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便。
在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤色诱人。

李一林:哦,那有没有更好一些的,对老人身体更好一些的。

茶膏,最早出现在唐代,并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。但是,这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,并不是真正意义上的“茶膏”。

细胞破壁工艺

好的茶膏入口醇和,没有刺激感觉,有点像老茶,口感厚度、滑度强于一般茶叶。
茶膏的茶味要比茶叶淡一些,但也绝不会淡薄无味,通常好茶膏的茶味损失比较小,同时香味、回甘和喉韵都比茶叶更浓烈,茶劲也大很多。

营业员:好一点的,可以看一下茶膏,茶膏就不用那么麻烦.

与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品。

胡庄玫瑰吃茶膏是一种创新型茶膏,以平阴玫瑰花为载体,采用的细胞破壁技术是对传统茶膏加工技术的一种现代化创新,突破了高温状态下生产茶膏的局限。胡庄玫瑰吃茶膏中的玫瑰花茶以微小分子存在,营养价值大大提升,吸收更加容易。

普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华,所以制作普洱普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感,如果制作的普洱茶膏反而不如普洱茶本身,那么这样的普洱茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代普洱茶膏制作的三种主要工艺,在符合品饮价值这一要求上,与普洱茶原始价值贴合的应该说是常温仿生浸提工艺。

这个叫茶膏。李一林:茶膏,我还第一次听说.

到了明清时期,清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工艺基础上,采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺,使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶,进入第二个发展阶段,“普洱茶膏”也由此正式定名。

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营业员:茶膏就是取一块放杯子里面就行了,这一款是那个福禄寿喜,就是针对,像您要送礼呀,送生日这方面的,老人嘛寓意也挺好的。

解酒护肝的功效

普洱茶膏的四大功效

茶膏,一林虽然是第一次听说,可其实早在唐代就已经出现。和普洱茶的紧压茶一样,茶膏最初也是为了应对交通闭塞、运输困难而产生的。据文献记载,刚出现时,茶膏几乎是当时皇室的专享。到了宋代,茶膏开始盛行。明朝时因朱元璋的禁令,茶膏停止了生产。进入清代,茶膏主要由宫廷御茶坊专门来制作。

酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛转化为乙酸,最终分解为二氧化碳和水。

醒酒:普洱茶膏含有的L-丙氨酸,在人体中会产生大量的泛酸,以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量。

茶文化学者黄庆:现在故宫至今还保存着当年进贡的那个贡品,就是装在一个匣子里边一个小方块,一个小方块的,放在里边,福禄寿喜呀。

同时,茶膏含有的L-丙氨酸,在人体中会产生大量的泛酸,以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量,它可以转化为胱氨酸,辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此,从这个意义上讲,解酒的过程也是护肝的过程。

养胃:普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。它能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。

相比起普洱茶,无论是制作工艺还是本身的外形及其透露出来的寓意,茶膏显然更具魅力。

消食、解油腻的功效

消食、解油腻:普洱茶原有的纤维素酶与果胶酶,在其它酶系的相互作用下,分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶,还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加胃蛋白酶的分泌,增强人体消食功能。

茶友
谢秉璋:茶膏应该算是普洱茶里面它的出身比较高贵的一种,它的定位以前就是说茶膏是普洱茶王冠上的宝石。

凡是品饮过茶膏的人都知道,在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏,消食的速度极快。过去,有一种错误的认识,认为茶膏消食、解牛腻的原因,是茶膏内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动,从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。科学家曾经作过这样一个实验:将几个肉片装在金属丝笼内,给老鹰呑下,经过一段时间取出小笼,肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶膏内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。

降血压、降血脂与降血糖:普洱茶膏的咖啡碱与茶碱有利尿作用,对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。普洱茶膏所含的茶多糖是生物活性高分子化合物,通过发酵的降解转化,又分离出小分子低聚糖,是普洱茶降血糖的主要“功臣”。

正是看中了普洱茶膏的这种身份,一些企业在本世纪之初就重新研究几近失传的茶膏规模化制作工艺,开始批量生产。

养胃的功效

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黄庆:在云南,有好多的厂商,都在开始做茶膏,大家品饮的品种也开始多起来。

茶膏养胃的功效,其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验:将绿茶、普洱茶、茶膏三个茶样进行冲泡,然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出,观察茶汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物,最为混浊;其次是普洱茶,有少量的乳状悬浮物,茶汤颜色呈褐色、偏暗,无通透;最好的应当是普洱茶膏,没有肉眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。这个实验告诉我们,未发酵的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度降下后,导致物质的还原与聚合的化学反应,出现重度混浊或轻度混浊,是发酵过程不够,很多物质没有被充分降解。茶膏属普洱茶深加工的产品,几乎都是小分子,虽然它也存在还原与聚合,但其结果是小分子的聚合,只是茶汤出现偏暗而已。

普洱茶膏的价格

云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄:我们抵不住他们的诱惑,他们这些人呢就是特别需求这个,我都供不上。

1.先看看网络超级便宜的普洱茶的价格

据了解,目前在市场上流行的茶膏有各种大小的、各种形状的、各种寓意的,可谓琳琅满目。